台湾 正是鲔鱼进港时（游台湾）

­　　台北街头摆出卡通鲔鱼，台湾上书“年年有鱼”，正鲔呼吁重视保护正在枯竭的鱼进游台海洋资源。图为一位小朋友与鲔鱼卡通合影。台湾

­　　杨杰 摄

­　　今年的正鲔屏东“第1鲔”。

­　　鲔（读尾）鱼是鱼进游台台湾的明星鱼种，有一口几千元（新台币，台湾下同）的正鲔高身价，近些年成为台湾美食和观光的鱼进游台增长点。鲔鱼，台湾大陆称金枪鱼，正鲔港澳称吞拿鱼，鱼进游台在每年4月至7月洄游经过台湾东部海域，台湾一直是正鲔台湾季节性高附加值鱼种，捕捞、鱼进游台出口、评选“第一鲔”、美食创意，这些环节已经形成一种鲔鱼文化，屏东县东港是全台湾鲔鱼产量最多的地方，上世纪八十年代，东港鲔鱼的交易金额就超过15亿元，现在，东港以鲔鱼为卖点每年举办鲔鱼文化观光季。

­　　正是鲔鱼进港时，今年台湾北部的宜兰和南部的屏东都已评比出了“第一鲔”。台湾是个海岛，但人们在穿梭于繁忙的都市时，往往已经忘记了渔业的辛苦与荣光。好在还有鲔鱼，折射着海洋的气息，也凝结着消费与生态之间的现代冲突。

­　　“第一鲔”很牛

­　　东港的“第一鲔”已经产生，重208公斤，拍出每公斤7600元、总价158.8万元的价格，仅次于2004年每公斤7800元的“第一鲔”，创下每公斤单价第2高纪录。今年的“第一鲔”由东港渔船“欣升庆126号”船长陈金益捕获，颇有点励志的意味。因为7年前，陈金益曾经捕到“第一鲔”，但因为没有及时回港，晚了15分钟失去了桂冠。7年来他念念不忘“第一鲔”，今年在捕捞海域驾船守了13天，终于捕捞到一尾大鱼，他根据渔业电台播报的消息，目测自己这尾鱼有可能是“第一鲔”时，从菲律宾巴丹岛东方海域狂飙24小时赶回渔港，经鉴定小组检查鱼的眼睛、嘴部、皮肤、尾巴颜色等，确认鱼在起钩时是活体，称重后被定为“第一鲔”。根据评选标准，“第一鲔”上岸时必须是活鱼，且重量不能低于180公斤，这是鲔鱼生长15年左右的体重。

­　　北部宜兰南方澳渔港的“第一鲔”得主陈生裕已是二次夺冠，他的“裕协发号”渔船在与那国岛周边海域放饵入海7小时后就有2条黑鲔鱼上钩，在一条逃脱后，他捕获了另外一条重183公斤、长220厘米的黑鲔鱼。被确认为“第一鲔”后，宜兰县县长、苏澳镇镇长、苏澳区渔会理事长等共同主持拍卖，最后以每公斤6000元、总价109.8万元拍出。陈生裕上次的“第一鲔”重达300多公斤，所以这次他声称“平常心”。

­　　“杀技”无人传承

­　　捕捞鲔鱼是个技术活，杀鱼也有很多讲究，因为一条鱼不同部位价差很大，好的杀鱼师傅才能让不同口感的鲔鱼肉各就各位。比如“第一鲔”的价格是普通鲔鱼的10倍，每公斤七八千元，还绝对不愁卖，但鱼的三角腹部每公斤要价上万元，手快的师傅既能保证鱼肉的鲜度，又能稳、准地取下最贵的肉块。

­　　据台湾媒体报道，现在台湾最好的鲔鱼“杀手”是宜兰南方澳的陈连发，年轻时他曾受邀到台北圆山大饭店展示“杀技”，一条500公斤的鱼，他手起刀落用了4.47分钟将其利落分解，这个纪录至今无人能破。陈连发从小跟父亲学习解鱼，上初中就开始掌刀，用刀锋呈现鱼的新鲜和美味。他的体会是，分解鱼不难，难的是将整条鱼完整利用，各部位都不能浪费，这对刀工是个考验，运刀没章法，鱼肉会烂，糟蹋了鱼的价值。

­　　陈连发的“杀技”受到渔民、餐厅业者的重视，不少人专程请陈连发操刀，就连学者也找他帮忙。台湾海洋大学环境生物与渔业科学系教授庄守正是研究鲸鲨的专家，他请陈连发协助搜集鲨鱼标本，因为陈连发能分辨各种鲨鱼，对其内部结构了如指掌，大教授时时向他请教，并视他为好友，俩人交情超过30年。

­　　陈连发今年已经55岁了，做了30多年的职业“杀手”，想退休了。因为他的职业辛苦，再加上学成不易，他的“杀技”无人传承。他自己的儿子虽然读了苏澳海事学校渔业科，但学的却是水产养殖。陈连发表示只要年轻人有兴趣且有天分，他愿意传技。如果将来陈连发的刀工失传，对于台湾的鲔鱼文化是个损失。

­　　“一网打尽”之忧

­　　鲔鱼在台湾走红，缘于日、美文化的影响。鲔鱼体量大，适宜作生鱼片或制成罐头，深受日本、美国市场欢迎，是台湾早期重要的出口产品。随着台湾经济起飞、社会富裕，台湾也开始流行享用鲔鱼，现在内销已高于外销。除了日式的生鱼片 、味噌汤和美式罐头，有创意的台湾食品界将鲔鱼加工成鱼松和用烟熏、盐渍、煮粥等各种烹调方式令鲔鱼成为餐桌上的美味，有鲔鱼18吃的花样。

­　　当鲔鱼不仅成为“黑黄金”，还成为社会追逐的美食，也就面临“一网打尽”的浩劫。据东港的数字，从2013年至今，鲔鱼捕获量持续下跌，鲔鱼季时，到鱼市找鱼的人多过鲔鱼。鲔鱼锐减与全球海洋生态变化有关，污染、潮流反常、温室效应改变水温等都是原因，但元凶还是过度捕捞，鲔鱼是季节性洄游鱼，不科学的捕捞会破坏鲔鱼的繁殖，据北太平洋鲔鱼国际科学委员会的数字，现在有九成3年的幼鱼已被捕捞。

­　　台湾社会已有人提出“鲔鱼会绝种”，并反对以鲔鱼为卖点的“海洋文化”，他们认为所谓“海洋文化”在台湾就是“海鲜文化”，地方为了一时的热闹而炒作鲔鱼，哄抬价格，完全无视海洋生态。对此批评，台湾渔业主管部门表示，中西太平洋渔业委员会对于鲔鱼等洄游鱼类有严格的捕捞管制，日本、韩国和台湾地区的鲔鱼捕捞船最多，台湾渔船被限制在660艘以内，目前登记的约500艘，实际航捕的300多艘，在管制范围内。捕鲔鱼有严格的程序，需事先报备捕捞海域，申请特制卷标，捕到鲔鱼后，须立即通报渔业电台，说明经纬度及鲔鱼重量、身长等，并将卷标固定在尾鳍或鱼鳃上，上岸后交由渔管所人员鉴定登记。

­　　管理手段在，但能否收到效果，还真没人敢保证。每年6月鲔鱼进入繁殖期时，据说渔民有共识禁用大型围网，只用绳钓，但事实是鲔鱼数量在锐减。当鲔鱼像其他灭亡的物种一样悲惨，所有爱鲔鱼的人都是凶手！这是人和鱼更深的悲哀！